但前面说了，有食谱也不能尽信食谱，毕竟那本食谱都是建国前写得。
按照白门食谱的做法，鸭皮那么肥，本来就是冷盘，看起来确实蛮倒胃口的。
至于网络上的一些名家发布的制作视频，虽然很多关键点都藏着掖着，但当你懂得了里面的道理，其实秘密也就不是秘密了。
比如有一位，嗯，名字就不提了。
他的做法是鸭子处理好后，先用大红袍（红花椒，不是茶叶。）加入清水中，然后将鸭子放入，泡它个8个小时，这一步是将鸭子中的血水泡出来，这样做出来的鸭子可以达到皮白、肉红、骨绿。
对比下白门食谱，白门食谱里记载“放入清水中浸泡，去掉血水……”
这就是华国料理典型的春秋笔法，什么少许，略微……，总之没有标准化，这种量词说法，有它的好处，同样的食材，ab两位调味不同，竟然都很好吃。
说它不好吧，确实也麻烦，这个就是陈阳得了食谱也要参考别家的原因。
随着短视频的普及，现在很多吃货大大都知道，肉食类的东西要去血水，有的是凉水下锅，撇去浮沫。有的则是提前泡去血水。
尤其是鸭子、猪肝这种，腥臊味较为浓烈的食材，多泡泡总是好事。
最后陈阳还是决定视频上的办法，毕竟血水多去一些，鸭子腥臊味就少一些不是。
处理鸭子，热水烫好后，有的人是先褪毛，这个是不对的，首先要趁热，先撸掉脚壳和嘴壳，然后再褪大毛，大毛没了，再放入清水中细细褪去细毛。
这个环节很考验耐心，有很多小卤味店，处理这一步时一点都不细心，造成端上桌子的鸭子，有的竟然毛管还在，就离谱。
以前人用沥青褪毛，那个确实干净，但更离谱，好在国家禁止了。
陈阳有叶佳怡的帮忙，等鸭子褪完大毛，细活甩给小师妹。
以前他觉得叶佳怡家里这么有钱，这些事情肯定是上不了手的。
但随着时间的推移，他真的对叶佳怡刮目相看了。
除了现在面对猛火灶她还是会惊慌失措，但别的事情还真没有槽点，她是既认真又负责。
该说不出，老叶虽然有言而无信的毛病，但生出来的姑娘还真不错。尒説书网
这边师妹在忙活，陈阳自然也没办法闲着。
鸭子处理中，要用精盐兑上五香粉和花椒炒制。
很多人就不能理解，你卤之前，先用盐腌一下鸭子这我可以理解，毕竟是盐水鸭嘛!
但你又把盐炒一下是不是多此一举了？
其实并不是，盐加热后可以杀死盐中的嗜热菌，没有这种菌的盐，受热均匀，穿透力更强，也就是说，腌制的更加入味均匀，这样可以使盐味发挥到最大，口感最佳。
这个过程要小火满炒，等盐微微发黄后盛出，这时，师妹那边将已经拔毛且沥干水分的鸭子送了过来。
只见陈阳先用大约一两左右的热盐从鸭子翅根刀口处塞入。
然后拿起鸭子各种摇晃，使得盐在鸭子腹腔天女散花，均匀附着。
接着再用热盐五钱左右擦遍鸭身，
再用五钱热盐从颈部刀口和鸭嘴处灌入。（这样可以使得鸭颈和鸭头也入味。）
这时候，按照白门食谱的说法，就可以把鸭子放入缸中腌制了。
腌制时间大约夏季一小时，春秋季一个半小时，冬季呢要两个小时。
不过网上那个发视频的名厨到这里，跟白门食谱的说法那就大相径庭了。
视频上说，这鸭子要腌制48个小时，也就是足足两天。
这季节是秋季，一个半小时和两天差得太远了。
虽然说法不一，但是咱们有办法呀。
半小时后，等所有鸭子都放入缸中，陈阳就时不时看向缸的方向。
一个半小时后，陈阳抬眼一看，系统食材评价已经有了变化。
刚腌制时，食材评价是“熟盐腌制的麻鸭，微腥臊，水分未出，盐味还未被鸭子吸收，鸭肉鲜甜，肥油饱1满，建议用来制作出骨母油八宝鸭！食材评级：s”
但一个半小时过去了，食材的评价已经变成：“熟盐腌制的麻鸭，无腥臊味，水分部分析出，盐味已被充分吸收，鸭肉鲜甜，油脂适中，建议用来制作盐水鸭！食材评级：s”
你看，系统的食材评价功能不会骗人，白门食谱关于鸭肉腌制时间的记载还是很靠谱的。
那么是不是网上那个名厨胡说了呢？
这个陈阳不清楚，但这也许跟鸭子本身有关吧。
陈阳估计这个跟之前那个小姨夫战友养的鸡一个道理，规模养鸭基地出产的鸭子一方面腥臊味较大，另一方面即使是瘦肉型樱桃谷鸭，相比陈阳挑选的这几只“肌肉型男”也胖了不少。
刚刚他一般观察鸭子腌制地过程中可没有时间一直盯着腌制的缸看。
他在这时候要抓紧制作清卤。
盐水鸭的清卤制作十分繁琐，这个还要分好多步。
清卤这说法本身就有两层含义，一锅卤汤，制作完成就是清卤，腌制个两百只~两百五十只鸭子时，这个卤已经变成“陈卤”，这时候要重新调味，再加入腌鸭时的血水，烧开撇去浮沫，放入缸中冷却，便再次变回“清卤”了。
清卤制作完成后，将刚刚腌制好的鸭子放进去，再入味个四小时。
这时候天已经到了傍晚。
陈阳又喊来刚到的小二帮忙，将那些鸭子放在房子后面的通风处吹干。
每只鸭再用鸭商送的四寸长空心芦苇杆插1进鸭鸭的菊1花。
翅根下面再放入姜片、四五根小葱打结、八角一颗。
在后面还有焖煮的事儿。这里面更加繁复，鸭子放进去后，小火微焖，二十分钟鸭头和鸭尾要调换位置，使得受热均匀，如此反复三四次后，再小火焖煮二十分钟左右。
出锅时，抽去芦管，沥去汤汁，这才算大功告成。
看了这么多，很多人心里这时已经开始打鼓了。
这么繁复的工作，一只火车站真空包装的盐水鸭只要卖你二十多块钱。
那商家是傻子？
总之，商家是不是傻子陈阳不知道，但这一套流程做下来，陈阳这边一只不卖个百把块，连人工钱都支付不起。
说到这陈阳就想到一个笑话。
他有一次去家东北餐馆吃饭。
餐馆老板喜欢自己烤点串儿，于是有天就买了一只羊，自己杀了串串儿。
到后来，一只羊能吃的部分全烤完，他发现自己的成本竟然比人家售价都高。
当然这些都是题外话，师妹那边负责最后焖煮的环节，陈阳这新的一天，营业时间已经到了。
于小二站在院门口已经忙得快爆炸了。 有的人死了，但没有完全死……
无尽的昏迷过后，时宇猛地从床上起身。想要看最新章节内容，请下载爱阅小说app，无广告免费阅读最新章节内容。网站已经不更新最新章节内容，已经爱阅小说APP更新最新章节内容。
他大口的呼吸起新鲜的空气，胸口一颤一颤。
迷茫、不解，各种情绪涌上心头。
这是哪？
随后，时宇下意识观察四周，然后更茫然了。
一个单人宿舍？
就算他成功得到救援，现在也应该在病房才对。
还有自己的身体……怎么会一点伤也没有。
带着疑惑，时宇的视线快速从房间扫过，最终目光停留在了床头的一面镜子上。
镜子照出他现在的模样，大约十七八岁的年龄，外貌很帅。
可问题是，这不是他！下载爱阅小说app，阅读最新章节内容无广告免费
之前的自己，是一位二十多岁气宇不凡的帅气青年，工作有段时间了。
而现在，这相貌怎么看都只是高中生的年纪……
这个变化，让时宇发愣很久。
千万别告诉他，手术很成功……
身体、面貌都变了，这根本不是手术不手术的问题了，而是仙术。
他竟完全变成了另外一个人！
难道……是自己穿越了？
除了床头那摆放位置明显风水不好的镜子，时宇还在旁边发现了三本书。
时宇拿起一看，书名瞬间让他沉默。
《新手饲养员必备育兽手册》
《宠兽产后的护理》
《异种族兽耳娘评鉴指南》
时宇：？？？
前两本书的名字还算正常，最后一本你是怎么回事？
“咳。”
时宇目光一肃，伸出手来，不过很快手臂一僵。
就在他想翻开第三本书，看看这究竟是个什么东西时，他的大脑猛地一阵刺痛，大量的记忆如潮水般涌现。
冰原市。
宠兽饲养基地。
实习宠兽饲养员。网站即将关闭，下载爱阅app为您提供大神我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店
御兽师？
章节错误,点此报送(免注册),
报送后维护人员会在两分钟内校正章节内容,请耐心等待