小说书网>都市言情>拒绝米其林评级的三星小店>第265章 菜品的呈现
  提个问题,华国料理放到国际上,哪些地方比别人强?

  这时候肯定有喷子跳出来:“我华夏地大物博,什么东西都比别人强。”

  那好,你跟陈阳的缘分到这就结束了,出门左转明天更美好。尒説书网

  说到料理,陈阳的师傅吕小燕将之分成三个组成部分。

  食材、烹饪和呈现。

  第一部分,选择食材,西餐对于食材来自哪个产区,产自哪一年,选用什么部位,经过什么加工工艺,都有比较严格的规定和标准。

  而中餐食材的选择标准千年以降却十分宽泛。

  尤其是到了二十一世纪,就食材这点而言,淮扬菜比其他菜系面临着更大的危机。

  比如,很多人说陈阳只会做鸭子,动辄盐水鸭、三套鸭、母油船鸭……,但那是因为淮扬菜或者苏帮菜的地理环境所决定的。

  长三角这块,大江大湖、沟汊纵横,水产品自然很多。

  所以水上生活的禽类、鱼类多被淮扬菜选作食材。

  但如今,一些传统的河鲜资源越来越匮乏,比如长江三鲜的鲥鱼,渔民很多年都没发现了。

  而江刀则被列入保护资源,数量也在减少。

  这些原料都是淮扬菜中的重要食材。

  第二原料本味的缺失,

  现在商业化生产节奏太快,一些原料生长周期不足,导致原料的香气、风味不足,需要在调味上加以补充。

  然后淮扬菜的特点就是清淡,突出本味,额外增加调味品会影响地道淮扬风味。

  至于第二部分……烹饪。

  这个是华国料理的强项,无论是刀工,还是火候的把控,调味的讲究,或者风味多变,国际上任何一类其它餐饮技术,都无法与华国料理相提并论。

  第三部分,呈现,这其实也是华餐的短板。

  对,肯定有人要说了,我看大酒店里的摆盘挺好看的。

  但那是西式的摆盘,您知道吗?

  正真传统的中式摆盘,除了讲究雕刻和冷拼造型之外,对食具和摆盘都不是很重视。

  不要被那些电视剧误导,老佛爷当年桌前摆的菜品也是青瓷大碗给你装个满满当当。

  对待同一块鸡肉、牛肉,西餐包装的精美,呈现的巧妙,是优于华餐的。尤其是海外的华餐,呈现更显简陋,与西餐有着明显的差距。

  吕小燕一再跟陈阳强调,在做菜方面,咱们也要跟领袖学习,在战略上藐视敌人,在战术上重视敌人。

  不否认,很多差距都是在“术”的层面,但差距就是差距,不会因为你故意蒙着双眼就当不存在。

  陈阳对师傅的这番话理解地非常深刻。

  当时跟布朗尼的法餐对比,油封鸭只是法兰西的一种乡村美食,但经过西餐厨师的演绎都可以登大雅之堂。

  可陈阳他们呢,必须拿出苏帮菜中的扛鼎之作母油船鸭才能与之抗衡。

  这叫什么,这就叫差距。

  不是食物本身,而是一些细枝末节给人营造出的高级感上的差距。

  又有人要说了,你说的高级感是不是就是东西看来少少的,美其名曰精致,大酒楼惯用的套路嘛?

  错。

  陈阳对这种歪风邪气也深恶痛觉。

  西餐每一道菜品都很少,是因为他从前菜到饭后甜点,七七八八一个人能吃七八样菜,每样都很多,那还不撑死。

  到了华国,有些脑残厨师就觉得我们也要照抄西方的做法,菜品量减少,那就叫精致了。

  真正的精致,在陈阳看来,是把华国的文化理念揉入到菜品中去。

  比如……

  “蒋大师!”陈阳见四人掼蛋打到了7,刚刚聊天的话题已经结束了,于是抽空插了一句。

  蒋祥明知道陈阳是潘启明的师弟,不过这么年轻,也没放在心上。

  陈阳叫他,他只是礼貌性地点了点头。

  陈阳道:“蒋大师,不知道一般您烧至订制的器型收多少钱呢?”

  蒋祥明笑了笑:“看器型的复杂程度,不过价格肯定不低,毕竟我用的泥料肯定不是路面上所谓的《家藏》。”

  在座懂行的几人听到这话都笑了起来。

  丁蜀最大的笑话:“我用的泥料都是家藏的!”

  陈阳笑了笑:“钱不是问题,主要是东西要好!”

  蒋祥明听说这是有生意上门,于是也一改之前的随意,认真打听了起来:“小陈师傅是要做什么?”

  “小方盒子一样的东西,里面是个圆底小碗的造型,外面是正方体,上面带盖子,盖子上要有钮,狮子造型!”

  “多大?”

  “正方体,周边15厘米!”

  说到这里,众人把牌扔在桌上不再继续,而是认真听起二人之间的对话。

  “泥料有什么要求?”

  陈阳想了一会儿:“细一点,易清洗。”

  “那就是天青泥了!”

  可能有些朋友不懂天青泥是啥样,以为烧出的茶壶是天青色的,其实不然。

  天青泥是紫泥中的一种,是矿藏龙骨上的一个夹层,相对于紫泥而言比较嫩,刚开采出来确实是天青色,但烧出来后颜色却呈暗红,也就是“黯肝色”。

  这种泥料细腻温润,据说是历代紫泥中最好的一个品种。

  “小五,你是要烧紫砂食具?”潘启明问道。

  陈阳点了点头:“做狮子头的客菜小盅。”

  “妙啊!”黄立群一拍大腿。

  什么叫给华国料理赋予文化属性,陈阳的这个创意不就是最好的例子吗?

  葵花大斩肉为什么改名叫狮子头?

  宾客拍郇国公马屁:"公应佩九头狮子帅印。"

  郇国公举杯一饮而尽,说"为纪念今夕之会,葵花肉不如改为'狮子头'。

  陈阳要做的这种器型盖钮处用狮子造型,既体现了这段典故,而且四四方方的造型也很像古代的印信。

  有句话怎么说来着?醒掌天下权,醉卧美人膝,大丈夫当如苏秦,配六国相印。

  菜品牛逼,故事也有了,文化这不就来了?

  所以做厨子不仅要学地理,好像还要懂点历史。

  不然现在社会这么卷,玩不转啊…… 有的人死了,但没有完全死……

  无尽的昏迷过后,时宇猛地从床上起身。想要看最新章节内容,请下载爱阅小说app,无广告免费阅读最新章节内容。网站已经不更新最新章节内容,已经爱阅小说APP更新最新章节内容。

  他大口的呼吸起新鲜的空气,胸口一颤一颤。

  迷茫、不解,各种情绪涌上心头。

  这是哪?

  随后,时宇下意识观察四周,然后更茫然了。

  一个单人宿舍?

  就算他成功得到救援,现在也应该在病房才对。

  还有自己的身体……怎么会一点伤也没有。

  带着疑惑,时宇的视线快速从房间扫过,最终目光停留在了床头的一面镜子上。

  镜子照出他现在的模样,大约十七八岁的年龄,外貌很帅。

  可问题是,这不是他!下载爱阅小说app,阅读最新章节内容无广告免费

  之前的自己,是一位二十多岁气宇不凡的帅气青年,工作有段时间了。

  而现在,这相貌怎么看都只是高中生的年纪……

  这个变化,让时宇发愣很久。

  千万别告诉他,手术很成功……

  身体、面貌都变了,这根本不是手术不手术的问题了,而是仙术。

  他竟完全变成了另外一个人!

  难道……是自己穿越了?

  除了床头那摆放位置明显风水不好的镜子,时宇还在旁边发现了三本书。

  时宇拿起一看,书名瞬间让他沉默。

  《新手饲养员必备育兽手册》

  《宠兽产后的护理》

  《异种族兽耳娘评鉴指南》

  时宇:???

  前两本书的名字还算正常,最后一本你是怎么回事?

  “咳。”

  时宇目光一肃,伸出手来,不过很快手臂一僵。

  就在他想翻开第三本书,看看这究竟是个什么东西时,他的大脑猛地一阵刺痛,大量的记忆如潮水般涌现。

  冰原市。

  宠兽饲养基地。

  实习宠兽饲养员。网站即将关闭,下载爱阅app为您提供大神我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店

  御兽师?

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